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小吃的先容 新闻

老beijing的小吃轻便可分为，满族宫廷小吃、回族清真小吃、汉族子民小吃。证实受众不同、厨师不同、民族文化根源不同。各有特质。 满族宫廷小吃以仿膳最为著名，其中糕点类居多，如艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、用料良好根究，皇家品性。 回族清真小吃以beijing著名回族聚居区牛街最为聚拢，以伊斯兰教规为原则，以牛羊肉类见长。如松肉、爆肚、烤肉。护国寺小吃店、烤肉季、爆肚冯，李记白水羊头，是beijing小吃品种最多的一类。

小吃的各式精彩种类

北京烤肉 (1)烤肉历史：烤肉原是蒙古族的一种食法，约在明末清初，北京才有流传。认真以烤肉为业的店家，开业于清朝中世。以"南宛北季"两家最有代表性。宣内大街的烤肉宛，是由清康熙年间，京东大厂回民宛氏，推车下街卖肉而发展起来的。什刹海银锭桥畔的烤肉季，开业于清咸熟年间。 (2)烤肉原料：烤肉包括牛肉和羊肉。以西口4岁半龄的羯牛或乳牛，体重在300斤以上为宜。按部位，每只牛约出肉40斤。西口之团尾绵羊或羯羊(阉公羊)，以每只体重40斤足下为宜，按部位取肉约17斤。 (3)烤法：用一种烤肉专用器具--铁炙子。它是由熟铁制成直径约2尺的圆形铁盘，底下烧木料，上头烤肉。从前烤法是将肉片先蘸凉水，再放在铁炙子上烤，然后再蘸佐料，与吃涮羊肉差未几，仅仅佐料中无芝麻酱，而有姜汁。现时的烤法有些变化，先将肉片放入调好的佐料中渗入，桌上放铁炙子，铁面用羊尾油擦抹，底下用松木或松塔烧火，上头放葱丝，把浸好佐料的肉片放在葱丝上，用特制的长约一尺半的大筷子翻动，待牛肉呈酱紫色，神秘顾客调查羊肉呈白色时，即可食用。边翻边吃，松木烟薰火燎，松塔噼啪作声，极有特质。

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