从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌成都专门做神秘顾客调查的公司，再到打造供应链公司，李剑一步步走向餐饮中枢性带。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；编订：方圆。

李剑的信良记公司总部位于北京丽王人商圈的一栋写字楼内，近邻还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

不外，他与餐饮的因缘不啻于此。

作念餐饮快要30年，信良记首创东说念主，锦府盐帮、新辣说念首创东说念主，是他也曾最为东说念主所知的身份。

2016年，李剑一手打造的新辣说念集团告捷被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛说念，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等王人是其客户。

疫情期间，信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间，单场带货超3000万元，一战成名，进入了更众多的众人视线。

李剑也体验到了短视频对生意的雄壮影响力，也许恰是此时，埋下了他日后拍视频、作念抖音的种子。

昨年4月，李剑在抖音开设账号，发布确认餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。

在首创东说念主边远低调的餐饮圈，李剑这样高调打造个东说念主IP的算作显得有些另类。

李剑却暗示，我方带着十分赤诚作念短视频，却获利了好多粉丝十二分的正向响应，这个过程让他取得了全新的、有别于创业的树立感。

拍视频、作念IP

“餐饮老炮”跨行当“网红”

面对镜头，汲取红餐网专访时，李剑的姿态十分削弱，关于视频拍摄，他照旧得心应手。

李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对我方的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。

不同于昔日创业只为了我方，如今他但愿将我方丰富的告戒——无论告捷或失败——传授给更多年青东说念主。

一方面李剑有豪阔的才智来作念这件事，1994年入行的他，在餐饮行业照旧摸爬滚打近30年，他创立的新辣说念集团，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

另一方面，当下的餐饮市集，正握续涌入新晋创业者。企查查数据炫耀，本年1-11月（统计期间步履11月27日）世界餐饮累计新增注册量为293.8万家，较昨年同期多了40.6万家。2021年以来，每年新增注册量王人最初了260万家。

在李剑看来，“餐饮是这个期间独一还能容纳多数庸碌东说念主创业的行业。”但是，餐饮业涌入的创业者多，胡闹而归的东说念主通常好多，多量的餐饮小白需要告戒丰富的指路东说念主。

他论说了我方告诫一位大学毕业生开快餐店的业绩，这位网友正本规划花50万元在杭州开一家100平傍边的快餐店。

听完对方的想法后，李剑直言：“这件事关于你来说挑战很大。开首你欠缺（实操）检会，有学问但不一定有才智；第二，50万元投资在杭州很急切（不够花），后续你可能会很苦闷，而财不入急门。”连麦终末，李剑针对性地给这位网友忽视了几点建议。

除了创业干货，他在视频里还往往抖出一些金句——

“流量关于餐饮只但是惜墨如金的事，一块破麻布上没法拈花”“餐饮异日竞争会很难懂，但不打即是等死，与其那样不如赶早离场”“15-20年后，一半的餐饮企业是高质料连锁品牌，剩下的敷衍唐塞”……

昨年4月于今，李剑的抖音账号发布了336条视频，险些作念到日更，全网粉丝数超20万。

短视频的专科度也提高了，从一运转李剑我方唾手拍，到现在有了三五东说念主的小团队，专门负责视频的筹办、拍摄、裁剪、运营等责任。

凭借个性化抒发和干货输出，李剑获利了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他“李剑磨真金不怕火”“剑哥”。

李剑炫耀，由于后台一直有粉丝找他商量餐饮创业问题，于是决定将我方的学问体系化，并开班讲课。

字据学员所处的创业阶段，开设低级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。低级班主要教育如何“从0到1开店”，中级班针对照旧开了几家、几十家店的餐饮老炮进行想维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优收用，不收取任何用度，不少弟子班的学员称李剑为“师傅”。

△李剑正在为学员讲课

学员名单里，既有餐饮小白，也有照旧开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌雇主，以至还出现了九毛九集团首创东说念把持毅宏这样的餐饮大咖。

“创业不如意事常八九”

李剑的餐饮创业履历号称跌宕调遣。

1994年，20岁的他大学毕业后运转“北漂”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的职工餐厅，年收入超3亿元——这时李剑才27岁。

这段号称庸碌东说念主“北漂梦”范本的履历，在他27岁那年戛相关词止。因为贪玩荒凉业绩，李剑今夜之间，从过亿身家输到欠债千万。

堕入东说念主生低谷，李剑一度患上抑郁症。不外在家东说念主匡助下，他很快迎来了东说念主生第二次创业契机。

一次，他在成王人尝到了梭边鱼暖锅，滋味惊艳，那时鱼暖锅如故一个相对空缺赛说念，李剑以为在北京一定能大卖。

他说动这家梭边鱼暖锅店的雇主——四川自贡盐帮菜传东说念主徐伯春，来到北京，两东说念主凑了200万元，创立了鱼暖锅品牌新辣说念。

2004年底，第一家新辣说念门店在北京认真开业，神秘顾客教程很快取得了告捷，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，离别在北京、上海、西安、呼和浩特地城市。

“傻孩子，这种事你怎么好随便往外说？”谢卿云拍了拍小桃桃的脑袋瓜，“虽然前几日这女子的确是陪着一个不举男子来瞧医，但你也不能说出来呀，说起来我还挺佩服她的，一个礼部员外郎的嫡女，竟然和一个不举男子混在一起。”

除新辣说念鱼暖锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

锦府盐帮望京丽王人店△图源：红餐网摄

2016年，新辣说念照旧成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同庚，百福控股挑升花10亿元收购新辣说念集团。

让东说念主感到不明的是，李剑却采选退出规划了12年的公司。

李剑暗示，一方面，新辣说念行运地际遇了好买家，不错省心把新辣说念交给百福控股。

另一方面，他照旧决心插足那时火热的小龙虾市集，但愿腾出更多的元气心灵。

2016年小龙虾市集边界超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数目就最初1.5万家。

越来越多的创业者也涌入小龙虾赛说念，“这样多小龙虾雇主，总需要有东说念主帮他们处理家具研发、加工、配送的问题，我但愿让这些餐饮雇主的规划变得更毛糙。”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工场，开启了他的第三次创业。

2016年头，他运转打造一家从繁衍到加工输送一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣说念后，我分到的钱也投到了信良记。”

信良记公司△图片来源：红餐网摄

2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万、上亿元的融资，成为老本的骄子。

相关词，麇集火爆好几年后，市集出现显著降温，小龙虾生意不好作念了。

“小龙虾生意其实从2019年就运转遇挫，中好意思之间贸易摩擦，咱们的出口订单险些归零。”李剑对红餐网暗示。

信良记再度回到众人视线，是在罗永浩直播间。2020年4月1日，信良记的小龙虾在罗永浩“交个一又友”直播间单场卖了3000多万元。

“此次直播‘救’了信良记，让咱们回了一口血。”

疫情期间，信良记告捷与湖北省小龙虾集团调解重组，上游产业上风愈加显著，也取得计策鼎力复旧。

李剑对此相配感触，“这三年，信良记的发展即是一个不停失血又不停回血的过程。”

回到当下，压力莫得全王人消失，李剑但愿寻找小龙虾以外的爆品，并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”花样。

不外，这个花样能否告捷，还有待市集进一步考据。

李剑倒是比拟乐不雅，在他看来，“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二，赔了就赔了，唯有不退场就不算失败。”

“我要当中餐产业化积极的推动者”

从小龙虾切入到总计预制菜赛说念，李剑正靠近更大的争议。

本年9月以来，“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的。

如斯公论环境下，李剑却颇为“胆肥”，绝不遮挡我方的气派——力挺预制菜。

他称我方为“中餐产业化积极推动者”。

“一切的竞争实质王人是效果的竞争。”李剑以为，关于连锁餐饮品牌来说，想提高连锁边界，效果是绕不开的话题，需要将家具、历程、管事圭臬化。其中，家具圭臬化就要用到预制菜。

李剑曾在一又友圈“赏格”100万，寻找门店边界50家以上、从来莫得使用过预制菜的连锁餐厅。

“到现在为止还没找到。”李剑告诉红餐网。

在他看来，众人反对预制菜，某种进度上来说太“着于相”了。

“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜？大型旅店、连锁餐厅无谓腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，效果得多低？净菜、腌鸡腿其实王人是‘提前预制过的食材’，从这个角度来看，餐厅使用预制菜并莫得什么不合。实质上，预制菜是大约匡助餐厅提高效果的工夫，并不是什么新发明。”

2019年，信良记面向世界招募合鼓励说念主，并推出县域合鼓励说念主，同期布局国际代理等。

现在，信良记的经销商体系和爆款食材体验店照旧灭亡到县级。

爆款体验店天然用了加盟的花样，但不收加盟费，实质上是家具专卖店。

他规划开更多的店，但愿异日每个县王人有一家“信良记体验店。”

在李剑看来，预制菜想要被市集汲取，关节要处理家具“体验”问题。

“当消耗者体验过高品性的预制菜后，很可能就不肯意我方去作念了。拿小龙虾来说，淌若预制小龙虾不错作念到更可口、更安全、更低廉，购买起来又很毛糙，消耗者为什么要只是因为‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问说念。

采访接近尾声，这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”成都专门做神秘顾客调查的公司，依然将我方定位为别称餐饮创业者，至于异日，李剑但愿在这个定位前加上“告捷”二字。